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Question écrite concernant Bilan de Kokotte - Incubateur horeca.

de
Clémentine Barzin
à
Barbara Trachte, Secrétaire d'État à la Région de Bruxelles-Capitale, en charge de la Transition économique et de la Recherche scientifique (question n°247)

 
Date de réception: 05/10/2020 Date de publication: 05/01/2021
Législature: 19/24 Session: 20/21 Date de réponse: 04/12/2020
 
Date Intitulé de l'acte de Référence page
19/10/2020 Recevable p.m.
 
Question    La Région bruxelloise met à disposition, depuis septembre 2019, un restaurant pop-up qui permet aux entrepreneurs de tester, pendant quatre mois, leur projet horeca à moindre coût et à moindre risque. Ce projet est situé rue des Bouchers, en plein cœur de l’Îlot sacré, le restaurant équipé d’une cuisine professionnelle aux normes Afsca ainsi que d’une salle de trente couverts modulable sont mis à disposition de l’aspirant restaurateur contre un loyer de 800€, frais d’énergie compris.

Hub.brussels a réalisé un investissement de 160.000 € pour cet incubateur auquel s’ajoutent des frais annuels de 70.000 € pour le suivi des aspirants restaurateurs.

C’est pourquoi je souhaiterais vous poser les questions suivantes :

- Pouvez-vous nous communiquer le bilan de Kokotte depuis son ouverture ?

- Combien de projets ont-été hébergés par Kokotte depuis son lancement en septembre 2019 ? De quels types étaient ces projets (type de cuisine, projet etc.) ? Une liste de l’ensemble des projets hébergés est-elle à disposition ?

- Combien de projets/lesquels hébergés par Kokotte se sont-ils poursuivis après l’expérience pop up ? Combien sont menés par des entrepreneurEs ? Combien sont menés par des résidents bruxellois ?

- Combien de demandes d’accès ont été introduites depuis septembre 2019 ? Comment et sur quelles bases ces projets sont-ils sélectionnés ? Qui constitue le jury qui sélectionne les projets ? Y a-t-il un lien avec les fédérations professionnelles et les écoles/centres de formation pour ce faire ? Les projets doivent-ils s’inscrire exclusivement dans le développement durable ?

- Quel est l’accompagnement le plus sollicité par les jeunes entrepreneurs présents dans cet incubateur ? D’autres experts que ceux de Hub sont-ils sollicités ? Si oui lesquels ? Y a-t-il, ici aussi, des liens avec les fédérations professionnelles, des entrepreneurs de l’Horeca et les écoles/centres de formation ?

- Quel est le budget total de l’incubateur, immobilier compris, financé par la Région (dans toutes ses structures ou sous-structures) ?

- Quel a été l’impact sur la Rue des Bouchers de cet incubateur ?

- Quel a été l’impact du Coronavirus sur les projets hébergés par Kokotte ?

- La durée de vie de Kokotte est annoncée limitée dans le temps. Pour quelle raison ? D’autres incubateurs de ce type sont-ils envisagés par la Région à ce stade ?
 
 
Réponse    De manière générale, le bilan de Kokotte depuis son ouverture est positif. Un réel engouement pour ce projet a pu être constaté : c’est tant une façon de redynamiser le quartier en y proposant un concept innovant qu’un réel soutien pour tou.te.s les entrepreneur.e.s qui souhaitent ouvrir un restaurant en RBC.

Les candidates du concept « Afroburgers » ont été ravies de leur expérience et surtout convaincues d’ouvrir pignon sur rue dans le centre de la ville. La candidate qui occupe actuellement les lieux, avec son concept « Ly », a évidemment peu de recul pour tirer un bilan de son expérience même si les deux premières semaines du mois d’octobre étaient plutôt positives.

Le projet Kokotte a été lancé le 04/11/2019 et a hébergé 3 projets depuis son lancement.

C’est « Chocolero’s » qui fut le premier à prendre les fourneaux au lendemain de l’événement de lancement. « Chocolero’s » est resté 4 mois, comme prévu initialement. « Afroburgers » est le deuxième concept à avoir intégré les lieux. Les deux candidates représentant ce projet sont rentrées début mars et devaient, à la base, occuper l’espace jusqu’à fin juin. Malheureusement, la situation sanitaire a compliqué leur expérience de restauration à table. Pour ce faire, hub.brussels leur a proposé de postposer leur date de sortie - dans le but de respecter leur engagement vis-à-vis d’elles, à savoir de pouvoir se tester pendant 4 mois. « Afroburgers » est donc resté jusqu’à fin septembre. Les candidates ont donc bénéficié de 3 mois supplémentaires, ce qui correspond à la durée du premier confinement pour le secteur Horeca. Et finalement, « Ly », est le 3
e concept à avoir été hébergé chez Kokotte. La candidate représentant ce projet est rentrée début octobre. Malheureusement, une fois de plus, la crise sanitaire a imposé un confinement au secteur. Pour ce faire, hub.brussels lui a également proposé de prolonger son expérience.

La liste des projets hébergés depuis le lancement de Kokotte est la suivante :
­ Chocolero’s : bar à chocolat avec une carte sucrée et salée ;
­ Afroburgers : burgers aux saveurs de l’Afrique ;
­ Ly : cuisine vietnamienne avec des produits locaux et de saisons.

Deux des trois projets (Afroburgers, Ly) hébergés par Kokotte ont été menés par des entrepreneures. Deux des trois projets étaient menés par des résident.e.s bruxelloi.se.s, le troisième projet (Ly) étant mené par une résidente gantoise. Le candidat au projet Chocolero’s a préféré ne pas développer son restaurant après s’être testé chez Kokotte. L’expérience pour les deux candidates d’Afroburgers a été positive et concluante et elles souhaitent, aujourd’hui, ouvrir leur propre restaurant dans le centre-ville. Elles ont accès à la gestion et à la profession. La candidate du projet Ly a ouvert ses portes mi-octobre. Vu les circonstances, il est difficile d’en tirer des conclusions.

Sur 4 appels à candidatures (dont 1 qui a été avorté à cause du premier confinement), 16 dossiers ont été remis.

Le jury est composé de personnes représentant différentes instances impliquées, mais aussi de différent.e.s expert.e.s pouvant évaluer un projet commercial.

En voici la composition actuelle :
­ Starters coachs, hub.brussels et Réseau(x) des GEL
­ Expert.s HORECA
­ Expert.s Financier.s, hub.brussels
­ Horecabepro
­ La Fédération Horeca
­ La Ville de Bruxelles
­ VisitBrussels
­ Le propriétaire du local de la rue des Bouchers 30

Chacun de ces organismes ou services peut décider de la personne la représentant. Le nombre est déterminé par l’organisateur. En fonction des dossiers, d’autres expert.e.s pourraient être invité.e.s pour avis consultatif lors de la délibération du jury. Le jury évalue les dossiers selon différents critères, à savoir la production et la consommation durable et locale.

En effet, la volonté de hub.brussels est de pouvoir également encourager les restaurateur.trice.s à adopter une stratégie Good Food et donc de faire attention aux circuits courts et aux produits de saisons et locaux. Les dossiers qui n’ont pas été retenus pour le testing cuisine qui est la seconde étape pour rentrer dans l’incubateur, ont été redirigés vers un des GEL ou d’autres structures d’accompagnement à l’entreprise.

De manière générale, hub.brussels capitalise sur les savoirs du / de la candidat.e ; de cette façon, ils et elles profitent d’un accompagnement sur mesure qui leur est offert en termes de coaching. Hub.brussels leur propose 10 heures par thématique : pitch, marketing, stratégie digitale, relation presse, retail design, gestion du personnel, hygiène et sécurité alimentaire et Goodfood.

L’ensemble de ces expert.e.s (voir ci-dessus) sont externes à l’agence et sont donc engagé.e.s par des marchés publics
. Un accompagnement global est géré par hub.brussels et consiste principalement à aider l’entrepreneur.e à positionner son projet, à l’aider à implémenter une stratégie de localisation et de communication.

La RBC a pris en charge un peu plus de 200.000€ en frais d’investissement.

De plus, il faut compter 75000€/an en frais de fonctionnement pour payer les coachings, entretenir le matériel de manière générale, organiser des événements, etc.

Par ailleurs différents partenariats ont été mis en places et ont permis de rationnaliser les coûts. Cela passe de la réduction du loyer pendant 3 ans, à la mise à disposition gratuite d’une cuisine professionnelle équipée et d’un bar, au mobilier de salle, etc.

Sur les 11 mois qui se sont écoulés depuis l’inauguration, l’impact de l’incubateur sur la Rue des Bouchers a été faible. En effet, nous connaissons depuis 8 mois un confinement partiel ou total ; ce qui par conséquent a entraîné une désertification du centre-ville.

En raison de la crise sanitaire, « Afroburgers » a bénéficié de 3 mois supplémentaires, comme mentionné plus haut. Les candidates ont reçu 2 mois de loyers gratuits (mars et avril). « Ly » a été prolongé pour le moment. Hub.brussels lui a proposé la gratuité pour son loyer du mois d’octobre.

Le projet Kokotte a été prévu pour une durée de 3 ans. En effet, il s’agira d’évaluer le projet l’année prochaine afin de vérifier l’impact sur ses candidat.e.s. Cependant, il est déjà envisagé de créer/développer d’autres Kokotte dans d’autres locaux de la RBC.