Le 24 juin 2021, le Conseil bruxellois du Bien-être animal (CBBEA) rendait un avis concernant l’étourdissement lors de la mise à mort des crustacés décapodes. Cet avis concerne une question qui nous a souvent animés en cette commission du bien-être animal, à savoir l’étourdissement ou la mise à mort préalable des homards et des crabes avant l’étape fatidique de l’ébouillantage.

Effectivement, il est communément admis par la communauté scientifique que ces crustacés disposent d’un système nerveux suffisamment complexe pour ressentir consciemment la douleur. C’est également ce que confirme le CBBEA qui affirme que ces crustacés décapodes vivent des expériences conscientes de la douleur. Dès lors que nous sommes en possession de cette information, il paraît tout bonnement impensable, au regard du bien-être animal, de permettre que ces crustacés fassent l’objet d’un ébouillantage alors même qu’ils sont encore dans un état de conscience.

Alors que certains plaidaient jusqu’alors pour un bon coup de masse sur la tête avant le processus de cuisson, le CBBEA se penche sur diverses techniques considérées comme plus au moins performantes dans l'annihilation de la conscience de l’animal.

La conclusion de cet avis penche vers l’utilisation systématique d’une méthode électrique. Il s’agirait plus spécifiquement d’utiliser un procédé développé par une firme britannique qui consiste en l’immersion du décapode dans une solution saline suivie de l’application d’une décharge électrique entraînant une mort instantanée de l’animal. Cette technique permettrait une perte presque immédiate de réactivité neuronale et limiterait ainsi toute sensation de douleur.

En définitive, le CBBEA s’est positionné en faveur d’un étourdissement obligatoire pour l’ensemble des crustacés décapodes par cette méthode de choc électrique.

Monsieur le Ministre, à ce propos, voici mes questions :

• Avez-vous pris connaissance de l’avis du Conseil bruxellois du Bien-être animal concernant l’étourdissement préalable des crustacés décapodes ? Dans l’affirmative, quelles sont vos observations ?

• Un dialogue avec le secteur de la restauration et des supermarchés a-t-il été entamé afin d’aborder cette question de l’étourdissement préalable de ces crustacés ? Dans l’affirmative, qu’en ressort-il ?

• Des discussions avec vos homologues régionaux ont-elles eu lieu à ce sujet ?